Вы сами несете ответственность за свои желания. Будьте осторожны, они могут исполнится.
Пишет kenig-dragonfly:
Давайте я напишу основы просто? потому это правда очень много информации по каждому отдельному виду мяса и вариаций скрещивания маринадов там бесконечное множество!
Курица.
Все любят грудки. Быстро готовятся, постное мясо. Но сухое, как по мне. Я дольше пары минут грудки не жарю. Я люблю сочное мясо. (Никогда не понимала рецептов с грудкой, где её сначала обжаривают, а потом пихают в духовку "дойти" - мясо высыхает чуть более, чем полностью!) До полной же готовности грудки жарятся 5-7 мин в общей массе. Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления. Это правило работает с любым мясом! Ножки (окорочка: бедро+голень и по отдельности, одинаково) жарятся по 10 минут ( 5 с одной, 5 с другой), если присутствует косточка. Если кости нет - то на пару минут время сокращается. Крылья жарятся на сильном огне просто до золотистой корочки, минуты по 1,5-2, они уже будут готовы благодаря костям, которые играют роль дополнительного прогрева изнутри. Для любого мяса так же действует правило - дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15! Соки распределятся, температура выровняется, всё само дойдёт. Обычно мясо оставляют отдыхать в фольге. Или под крышкой. Но не на сковороде или в духовке, потому что они всё ещё отдают тепло мясу. А нам нужно распределить то, что уже есть, остановив приготовление.
К каждому списку специй я не вижу смысла дописывать соль и перец, это по умолчанию входит в список
Идеальные специи к курятине (в том числе и к тёмному мясу):
— прованские травы, специи к курице, паприка, карри, куркума, розмарин, кориандр - сухие специи лучше всего разводить в ложке растительного масла, дать раскрыться и только потом обмазывать мясо.
— чеснок, соевый соус, имбирь, горчица, майонез, мёд, кетчуп, сок апельсина - сочетать и экспериментировать можно бесконечно, смешивая с сухими специями
Третье правило: дайте маринаду поработать хотя бы полчаса! Это минимум! Чем толще и больше куски - тем больше времени нужно. Оптимальное время маринования - хотя бы час. Не забудьте залезть под шкурку, потому что маринад через жир и шкуру не проникает в мясо, в идеале сделать небольшие надрезы, чтобы маринад проходил в мясо сквозь куриную плёночку.
Свинина.
Самое главное в свинине - полная прожарка. Разные срубы подходят для разных блюд. Окорок - для запекания. Спинной карбонад - для запекания, стейков. Шея - шашлык. Лопатка - фарш, жарка. Ещё есть рёбрышки, грудинка, пашина. (Рульки и ноги тут не рассматриваем в принципе.) Вот пашину никогда не жарьте, она ооочень жёсткая. Её только в фарш или в рулет запекаться. Рёбрышки и грудинка идеальны для жарки, засчёт жирка и костей, которые играют роль доп. прогрева, как я писала выше.
Конечно, всё можно жарить, тушить и запекать. Просто некоторые части будут сухие (окорок и спинка самые сухие!) Но я люблю сочное мясо, поэтому для меня идеальны для жарки лишь шея, рёбрышки и лопатка! Грудинка жирновата даже для меня, оставляю её любителям бекона
Среднее время приготовления 10-15 минут. Три основных правила те же:
Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления.
дайте маринаду поработать хотя бы полчаса!
дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15!
Идеальные специи для хрюшки:
— лавр, смеси перцев, хмели-сунели, паприка, карри, кориандр, орегано, мускат (с ним осторожно), базилик, тимьян, розмарин, барбарис (не забываем про масло)
— чеснок, соевый соус, кетчуп, майонез, горчица, мёд, кисло-сладкие джемы, в частности клюквенно-брусничный, (есть любители цитрусовых) так же маринуют в тёмном пиве, минералке, луковом соке, кефире (последние четыре обычно используют для шашлыков, но кто вам мешает сделать это для любой готовки?
)
Очень часто делают сладкую обмазку для корочки, обычно смешивают соевый, мёд и кетчуп, загущают на плите и обмазывают мясо
Говядина.
Тут может быть очень много споров! Поскольку я говядину не ем, то напишу лишь то, что знаю.
Специи: соль и перец. Существует мнение, что перец горит на сковороде, поэтому некоторые перчат после сковородки.
Травы: тимьян и розмарин. Добавляются веточками во время жарки стейка либо на кусок мяса, либо в масло.
Можно добавлять ещё кучу всего, но самые главные 4 ингредиента эти. Есть ещё 5й - чесночное сливочное масло с травами. Делается легко и просто, хранится в морозилке) Добавляется после отдыха мяса. Либо просто чеснок в масло, когда жарится сам стейк - и поливать этим горячим чесночным маслом кусок, пока тот жарится.
Степени прожарки:
Правила:
Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления. кусок в 2 см толщины жарится по 3-4 минуты с каждой стороны для степени медиум велл.
Мясо должно быть комнатной температуры.
дайте маринаду поработать хотя бы полчаса! Если кусок тонкий, то 10 минут будет достаточно.
дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15!
Дичь и баранину я трогать не буду, они все для тушения либо для запекания)
URL комментария
27.11.2020 в 23:55
Давайте я напишу основы просто? потому это правда очень много информации по каждому отдельному виду мяса и вариаций скрещивания маринадов там бесконечное множество!
Курица.
Все любят грудки. Быстро готовятся, постное мясо. Но сухое, как по мне. Я дольше пары минут грудки не жарю. Я люблю сочное мясо. (Никогда не понимала рецептов с грудкой, где её сначала обжаривают, а потом пихают в духовку "дойти" - мясо высыхает чуть более, чем полностью!) До полной же готовности грудки жарятся 5-7 мин в общей массе. Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления. Это правило работает с любым мясом! Ножки (окорочка: бедро+голень и по отдельности, одинаково) жарятся по 10 минут ( 5 с одной, 5 с другой), если присутствует косточка. Если кости нет - то на пару минут время сокращается. Крылья жарятся на сильном огне просто до золотистой корочки, минуты по 1,5-2, они уже будут готовы благодаря костям, которые играют роль дополнительного прогрева изнутри. Для любого мяса так же действует правило - дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15! Соки распределятся, температура выровняется, всё само дойдёт. Обычно мясо оставляют отдыхать в фольге. Или под крышкой. Но не на сковороде или в духовке, потому что они всё ещё отдают тепло мясу. А нам нужно распределить то, что уже есть, остановив приготовление.
К каждому списку специй я не вижу смысла дописывать соль и перец, это по умолчанию входит в список
Идеальные специи к курятине (в том числе и к тёмному мясу):
— прованские травы, специи к курице, паприка, карри, куркума, розмарин, кориандр - сухие специи лучше всего разводить в ложке растительного масла, дать раскрыться и только потом обмазывать мясо.
— чеснок, соевый соус, имбирь, горчица, майонез, мёд, кетчуп, сок апельсина - сочетать и экспериментировать можно бесконечно, смешивая с сухими специями
Третье правило: дайте маринаду поработать хотя бы полчаса! Это минимум! Чем толще и больше куски - тем больше времени нужно. Оптимальное время маринования - хотя бы час. Не забудьте залезть под шкурку, потому что маринад через жир и шкуру не проникает в мясо, в идеале сделать небольшие надрезы, чтобы маринад проходил в мясо сквозь куриную плёночку.
Свинина.
Самое главное в свинине - полная прожарка. Разные срубы подходят для разных блюд. Окорок - для запекания. Спинной карбонад - для запекания, стейков. Шея - шашлык. Лопатка - фарш, жарка. Ещё есть рёбрышки, грудинка, пашина. (Рульки и ноги тут не рассматриваем в принципе.) Вот пашину никогда не жарьте, она ооочень жёсткая. Её только в фарш или в рулет запекаться. Рёбрышки и грудинка идеальны для жарки, засчёт жирка и костей, которые играют роль доп. прогрева, как я писала выше.
Конечно, всё можно жарить, тушить и запекать. Просто некоторые части будут сухие (окорок и спинка самые сухие!) Но я люблю сочное мясо, поэтому для меня идеальны для жарки лишь шея, рёбрышки и лопатка! Грудинка жирновата даже для меня, оставляю её любителям бекона
Среднее время приготовления 10-15 минут. Три основных правила те же:Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления.
дайте маринаду поработать хотя бы полчаса!
дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15!
Идеальные специи для хрюшки:
— лавр, смеси перцев, хмели-сунели, паприка, карри, кориандр, орегано, мускат (с ним осторожно), базилик, тимьян, розмарин, барбарис (не забываем про масло)
— чеснок, соевый соус, кетчуп, майонез, горчица, мёд, кисло-сладкие джемы, в частности клюквенно-брусничный, (есть любители цитрусовых) так же маринуют в тёмном пиве, минералке, луковом соке, кефире (последние четыре обычно используют для шашлыков, но кто вам мешает сделать это для любой готовки?
)Очень часто делают сладкую обмазку для корочки, обычно смешивают соевый, мёд и кетчуп, загущают на плите и обмазывают мясо
Говядина.
Тут может быть очень много споров! Поскольку я говядину не ем, то напишу лишь то, что знаю.
Специи: соль и перец. Существует мнение, что перец горит на сковороде, поэтому некоторые перчат после сковородки.
Травы: тимьян и розмарин. Добавляются веточками во время жарки стейка либо на кусок мяса, либо в масло.
Можно добавлять ещё кучу всего, но самые главные 4 ингредиента эти. Есть ещё 5й - чесночное сливочное масло с травами. Делается легко и просто, хранится в морозилке) Добавляется после отдыха мяса. Либо просто чеснок в масло, когда жарится сам стейк - и поливать этим горячим чесночным маслом кусок, пока тот жарится.
Степени прожарки:
Правила:
Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления. кусок в 2 см толщины жарится по 3-4 минуты с каждой стороны для степени медиум велл.
Мясо должно быть комнатной температуры.
дайте маринаду поработать хотя бы полчаса! Если кусок тонкий, то 10 минут будет достаточно.
дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15!
Дичь и баранину я трогать не буду, они все для тушения либо для запекания)
URL комментария